蘋果片預處理(lǐ)操作(zuò)要點

材料：果實新(xīn)鮮飽滿，品質(zhì)好，大于八成熟，籽粒褐色，組織不萎縮，無黴爛、變形、凍傷、病蟲害和嚴重機械損傷。

洗滌：用(yòng)流動的水沖洗原料，洗淨蘋果上的殘渣和雜質(zhì)。

去除：用(yòng)機械(也可(kě)人工(gōng))将原料(蘋果皮)均勻去除，去除有(yǒu)裂紋、斑點的部分(fēn)。

切蘋果：将蘋果削皮後，通過打核機沿果核中(zhōng)心打出圓形孔洞，然後用(yòng)切片機沿果實橫向切成圓片。

烘幹：将蘋果切片均勻置于烘盤内，然後将托盤置于拖車(chē)内各層，推進熱風循環烘箱體(tǐ)進行烘幹。

烘幹：①烘幹室溫度60~80℃;烘幹時間：5~10小(xiǎo)時。