肉類冷庫是用(yòng)于肉類貯藏的倉儲裝(zhuāng)置，肉類冷庫又(yòu)稱為(wèi)凍肉庫，冷凍肉冷庫。肉類的主要種類：豬肉、羊肉、魚肉、牛肉、鴨肉、熟肉、雞肉、狗肉、海鮮等。肉類冷庫的冷凍溫度為(wèi)零下18℃-零下23℃。有(yǒu)些肉類冷庫需要零下30℃甚至更低的溫度，如金槍魚冷庫需要的溫度要達到零下60℃。

肉類排酸的介紹：

冷卻排酸肉是指在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。它的優點是在24小(xiǎo)時0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多(duō)數微生物(wù)的生長(cháng)繁殖受到抑制;冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層幹油膜，能(néng)夠減少水分(fēn)蒸發，阻止微生物(wù)的侵入和在肉的表面繁殖;時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用(yòng)率也高，口感更好。排酸過程中(zhōng)，增加了肉的鮮味和營養。所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多(duō)汁味美;更易切割，而且切面有(yǒu)特殊的芳香氣味。排酸肉的售價之所以比普通豬肉高20%～30%。主要原因是生産(chǎn)排酸肉要經過多(duō)道嚴格工(gōng)序等。

肉類冷庫建造應符合以下要求：

1、生産(chǎn)加工(gōng)型冷庫的建造規模要根據屠宰、加工(gōng)後需要冷卻、凍結和冷藏的肉食品數量計算确定;

2、分(fēn)配性冷庫的建設規模，應根據當地的供應需求進行設計建造;

3、周轉性冷庫需要根據肉食品中(zhōng)轉量和中(zhōng)轉次數建造響應的倉儲和月台;