蔬菜冷庫(cold storage)，利用(yòng)降溫設施創造适宜的濕度和低溫條件的倉庫。又(yòu)稱冷庫。是加工(gōng)、貯存農畜産(chǎn)品的場所。能(néng)擺脫氣候的影響，延長(cháng)農畜産(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調節市場供應。

蔬菜冷凍庫的用(yòng)途：

蔬菜冷庫是用(yòng)人工(gōng)制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物(wù)品的建築物(wù)。冷藏庫可(kě)廣泛應用(yòng)于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工(gōng)廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店(diàn)、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。

蔬菜冷庫主要用(yòng)作(zuò)對食品、乳制品、肉類、水産(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花(huā)卉、綠植、茶葉、藥品、化工(gōng)原料、電(diàn)子儀表儀器等的恒溫貯藏。

為(wèi)生産(chǎn)性冷藏庫、分(fēn)配性冷藏庫和生活服務(wù)性冷藏庫3類。

生産(chǎn)性冷藏庫是食品加工(gōng)企業的重要組成部分(fēn)，一般建在貨源集中(zhōng)的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品,經過适當加工(gōng)後,送入冷藏庫進行冷加工(gōng)，然後運往消費地區(qū)進行分(fēn)配。其特點是冷加工(gōng)能(néng)力大，貯存物(wù)品零進整出。分(fēn)配性冷藏庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工(gōng)礦區(qū)，為(wèi)市場供應、運輸中(zhōng)轉而貯備食品時用(yòng)。其特點是冷藏容量大、凍結能(néng)力小(xiǎo)，适宜于多(duō)種食品的貯存。生活服務(wù)性冷藏庫是為(wèi)調劑生活需要而臨時貯存食品時用(yòng)，其特點是庫容量小(xiǎo)、貯存期短、品種多(duō)、堆貨率低。

蔬菜冷庫設備 一般冷凍庫多(duō)由制冷機制冷，利用(yòng)氣化溫度很(hěn)低的液體(tǐ)(氨或氟裏昂)作(zuò)為(wèi)冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫内的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。常用(yòng)的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。按照蒸發管裝(zhuāng)置的方式又(yòu)可(kě)分(fēn)直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻将蒸發管安(ān)裝(zhuāng)在冷藏庫房内,液态冷卻劑經過低壓蒸發管時,直接吸收庫房内的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機将庫房内的空氣抽吸進空氣冷卻裝(zhuāng)置，空氣被盤旋于冷卻裝(zhuāng)置内的蒸發管吸熱後，再送入庫内而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫内溫度較均勻，同時能(néng)将貯藏過程中(zhōng)産(chǎn)生的二氧化碳等有(yǒu)害氣體(tǐ)帶出庫外。

蔬菜冷庫建築的特點和要求：

蔬菜冷庫主要用(yòng)于食品的冷凍加工(gōng)及冷藏，它通過人工(gōng)制冷，使室内保持一定的低溫。冷庫的牆壁、地闆及平頂都敷設有(yǒu)一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為(wèi)了減少吸收太陽的輻射能(néng)，冷庫外牆表面一般塗成白色或淺顔色。因而冷凍庫建築與一般工(gōng)業和民(mín)用(yòng)建築不同，有(yǒu)它獨特的結構。蔬菜冷庫建築要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房内帶入水分(fēn)，水分(fēn)的凝結引起建築結構特别是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建築具(jù)有(yǒu)良好的密封性和防潮隔汽性能(néng)。