氣調庫又(yòu)稱氣調貯藏

是當今先進的果蔬保鮮貯藏方法

它是在冷藏的基礎上，增加氣體(tǐ)成分(fēn)調節，通過對貯藏環境中(zhōng)溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作(zuò)用(yòng)，延緩其新(xīn)陳代謝(xiè)過程，更好地保持果蔬新(xīn)鮮度和商(shāng)品性，延長(cháng)果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可(kě)延長(cháng)貯藏期2—3倍。

傳統的果蔬貯藏保鮮方法有(yǒu)簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學(xué)保鮮在部分(fēn)水果上有(yǒu)一定适用(yòng)性，但存在輻射及化學(xué)殘留污染，不是所有(yǒu)果蔬都能(néng)應用(yòng)。

氣調貯藏能(néng)在适宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體(tǐ)成分(fēn)、相對濕度，大程度地創造果蔬貯藏環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為(wèi)l%—5%)、适當CO2濃度能(néng)有(yǒu)效地抑制呼吸作(zuò)用(yòng)，減少果蔬中(zhōng)營養物(wù)質(zhì)的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理(lǐ)病害的發生;清除貯藏環境氣體(tǐ)中(zhōng)的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作(zuò)用(yòng)，延緩後熟和衰老過程;增加環境氣體(tǐ)中(zhōng)的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作(zuò)用(yòng)，從而達到果蔬長(cháng)期貯藏保鮮的目的。

因此經過氣調貯藏的果蔬具(jù)有(yǒu)以下特點：

(1)很(hěn)好地保持果蔬原有(yǒu)的形、色、香味;

(2)果實硬度高于普通冷藏;

(3)貯藏時間延長(cháng);

(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

(5)延長(cháng)貨架期;由于果蔬長(cháng)期受低02和高C02的作(zuò)用(yòng)，當解除氣調狀态後果蔬仍有(yǒu)一段很(hěn)長(cháng)時間的“滞後效應”或休眠期;(6)适于長(cháng)途運輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善，為(wèi)外銷和運銷創造了條件;(7)許多(duō)果蔬能(néng)夠達到季産(chǎn)年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。